Membuat Kulit Risoles Anti Gagal

Risoles homemade pertama made in Bunda Aafiya yang sukses alhamdulillaah

Risoles adalah salah satu camilan favorit emak
Aafiya. Tapii, dulu membayangkan bikin risoles itu susaaaah bangeeett. Heuheu... Meskipun aku lumayan sering bereksperimen soal masak memasak di sini karena ga punya pilihan lain selain harus bikin sendiri ketika kepengen sesuatu (ga selalu available untuk dipesen atau ga selalu ada bazaar makanan indonesia), tapi bikin risol masi belum ada feel dan masi mikir susah banget kayaknya. Emak Aafiya paling pesen frozenan ke ibu-ibu yang kebetulan bakulan risol di sini atau kalo ada acara-acara pesen risol minta dilebihin ehehehe... Dan kalo snack sudah terhidang, pasti emak Aafiya nyomotnya risol duluan... wkwkwk... Sampailah akhirnya suatu ketika aku memberanikan diri untuk mrmbuat risoles sendiri. Berhasilkah? 😁

Makan risol di taman An nahda, taman yang sudah ratusan kali kami kunjungi hehehe

Hahaha, gagal sodara-sodara. Risoles yang dihasilkan penampakannya sangat mengerikan buahaha 😂. Ukurannya pun super jumbo. Bisa dibilang, raksasa risol dah... ahahaha... 😂. Dan satu lagi yang menambah kegagalan risol ini yaitu kulitnya tebal tapi sangat rapuh dan mudah sekali sobek. 😑

Percobaan selanjutnya setelah kesuksesan pertama alhamdulillah masi sukses dengan resep yang sama

Percobaan kedua pun tak jauh beda. Risolnya masi suka sobek dan ukurannya masi jauh dari harapan. Hiks... hiks.. 😣
Sampai di sini aku stop dulu percobaan bikin risolnya.

Nah kemarin, liat resep dari webnya mba Diah Didi kitchen (silakan googling sendiri web nya yaa... kebetulan sudah ketutup link nya). Bahannya gampang dan mba Diah Didi juga membagikan beberapa tips nya. Dan setelah aku ikuti resepnya, ternyata alhamdulillaaah senang bangeeeett resepnya cucoook buat aku. Dan akhirnya alhamdulillaah berhasil membuat risoles dengan suksess 😄😍. Isinya adalah boiled egg, mayonnaise, smoked beef dan cheddar cheese. Hihi... Aku memang paling sukaaa risoles mayo iniii. Kalo isinya sayuran apalagi mie, emak Aafiya memang kurang doyan ekekekeke... Pokonya mah isinya suka-suka ajaah yang penting kulitnya sukseess...

Kulit risol lagi dicetak hehe...

Resep kulit yang aku pakai adalah:
- 150 gr tepung protein sedang (aku pakai terigu all purpose)
- 2 butir telur
- 400 ml air minum
- garam secukupnya

Adonan diaduk hingga rata tak bergindil lalu disaring untuk mendapatkan adonan yang benar-benar free gumpalan tepung.

Risol yang sudah diisi dan siap dikasi tepung panir

Aku "mencetak" kulit adonannya di atas teflon doang karena ga punya wajan kebalik alias crepe maker. Kalo di resep-resep yang aku coba sebelumnya, aku memakai sedikit minyak, sekarang aku ga pakek minyak sama sekali. Dan hasilnya lebih bagus... Alhamdulillaah...

Risolnya lagi digoreng

Tinggal tunggu beberapa saat sampai kulit bisa terlepas sendiri dari teflon. Jadi ga pakek rempong alhamdulillah. Jangan lupa aduk adonan kulit terus-terusan biar tidak ada endapan tepung.

Nah, bagi sesiapa yang ingin mencoba juga. Silakan... silakaaan... Semoga sukses yaaa... 😉

Ini isi beef-minced yang dimasak dengan saus tiram, sedikit irisan wortel dan cheese cream

Di hari berikutnya aku beranikan bikin 5x resep. Alhamdulillah dapat 78 pcs risol. Hihi banyaak yaaa... Iyaa, soalnya lagi prepare buat 2 acara yang mana aku harus membuat snack nya. Udah pedee nih alhamdulillah bikin snack buat acara-acara apapun. Hihi... Biasanya cuma pesen doang. Sedikit buat konsumsi pribadi dan sebagian di frozen biar pas lagi kepengen ga repot harus bikin dulu, tinggal goreng doang. Praktis alhamdulillaah...

Wisata Kuliner di Riyadh ala IMoreFamily

Kata Abu Aafiya, emak Aafiya ini "Culinary Adventurer alias petualang rasa". Hihi... Maksudnya, senang mencicipi cita rasa baru. Senang nyoba yang "aneh-aneh" yang belum pernah dicoba dan dirasakan selama ini. Kalo Abu Aafiya sukanya yang pasti-pasti aja laah. Yang memang sudah ter-verifikasi dan ter-kualifikasi di lidah dan nda begitu tertarik untuk mencoba yang aneh-aneh. 

Makanya, 4 tahun jadi warga Bandung semasa kuliah, belum pernah sekalipun Abu Aafiya nyicipin cireng. Padahal si tukang cireng selalu nangkring di deket masjid Salman. Hihihi... Aku aja yang baru pertama kali mampir di masjid Salman yang cuma buat jalan-jalan doang, udah langsung nyicipin itu si cireng. Qiqiqiqi... Abu Aafiya malah nyicipin cirengnya pas udah di Riyadh, itu pun setelah aku kompor-komporin kalo si cirengnya maknyuuss... Qiqiqiqi...

Naaah, soal wisata kuliner di kota Riyadh, kita memang punya agenda bulanan untuk nge-date ala IMoreFamily. Hihi... Nda perlu resto muahhaaaall, yang penting momennya. Jika ada yang jual sate Padang ala abang-abang di jalan Margonda, udah pengen aku serbu ajah tuuh... Qiqiqi.. Sayangnya, kalo mau beli sate Padang, kudu ke Ummul Hamam dulu. Jauuuhh cyyyynn... Qiqiqiqi...

Nah berikut tempat kuliner di Riyadh ala IMoreFamily. Barang kali ada yang tertarik untuk berkunjung dan berkeliling Riyadh jugak. Hehe... Harga bersahabat koq... Kekekekeke...
Daaan yang berikut ini adalah citarasa middle-east bangeeett...

Al Romansiah

Math'am Al Romansiah alias Restaurant Al Romansiah adalah salah satu restorant yang terkenal di Saudi. Kayak restoran Sederhana kalo di Indonesia mah. Dulu, pertama kali mendengar kata Romansiah, aku berpikir ini restoran koq kedengarannya Romantis gituh yaah. Wkwkwkwk... Al Romantika kaliii... :D :D

Naah, ketika baru datang ke Riyadh 2 tahun lalu, suamikuh tercintaah ngajakin nge-date di restoran Al Romansiah ini. Menunya? Ibil... Yak, daging unta. For the first time I have tasted the camel.

Sejujurnya, kala itu sama sekali tak bersahabat dengan lidah. Hihi.. Dan waktu pun berlalu dengan cepaat. Tak terasa sudah 2 tahun menjadi penduduk Riyadh. Daaan, lidah pun sudah bertransformasi. Jadi kayak apa tuh lidah bertransformasi? Qiqiqiqi.. Diksi yang tepat adalah ber-adaptasi dengan berbagai rasa. Rasa ala Pakistan (semisal Briyani). Rasa ala Arabian and Middle east.

Jika dulu (apalagi pas hamil Aafiya) mencium aroma masakan Arab atau Pakistan bisa mabook beraaat, sekaraaang koq udah bisa request makanan yang notabene dulunya paling dihindari?

Kesimpulannya:
- ternyata soal lidah, aku udah berhasil move on. Mabruuuuk... wkwkwk
- hikmah jauh dari rumah makan Padang: jadi bisa menyicipi makanan lintas negara. :P

Seperti hari ini, emak Aafiya lagi kepengen Nusfh Fahm nya Al Romansiah. Maknyuuuss... Alhamdulillaah bini'matiHi...

***
Dudududu, jarang ngeblog. Lagi banyak ikhtibar dan next week in shaa Allah ikhtibar Nihayah (final exam) utk term ini. Do'akan biar bisa lulus dan naik kelas ke Mustawa Tsani yaa Bloggie... ;)

Teta Bacem taste Padang

Setiap makan di warteg, di warung makan lainnya dulu pas di Depok, tempe-tahu (selanjutnya disingkat teta ajah yaa) bacem adalah salah satu makanan yang sama sekali tidak aku lirik. :D
Hingga pas di Riyadh, jika ada kumpul-kumpul orang Indonesia yang menyajikan teta bacem--meskipun gratis wkwkwkwk dan khas indonesia bangeeet--tetaaap ga dilirik. Bukaaan.... bukan karena teta bacem ga enaaaak. Bukan sama sekalii. Ini adalah makanan favorit nusantara terutama bagi yang berasal dari pulau Jawa yang mungkin akan selalu ada di setiap hajatan apapun maupun buat teman si lauk di meja makan.

Ini soal selera, cuy. Hehehe...
Sebagai orang Padang yang tulen pake bangeeett, masakan gurih dengan citarasa manis mungkin kurang cocok di lidah Padang-ku. Iyaa. Jadi seenak apapun si koki teta bacem meracik bumbu, seprofesional dan sebanyak apapun orang yang merekomendasikannya kepadaku, tetap saja si teta bacem ga nendang di lidah dan tidak menarik hatiku untuk mencomotnys. Makanya... setiap ada prasmanan teta bacem... aku hampir pasti akan selalu melewatkannya dan bahkan tak meliriknya. Hehe... Tampak-tampaknya masi gagal move on dari masakan Padang nih akuuh... :D

Overall, hampir semua masakan yang seharusnya gurih tapi ada citarasa 'manis'nya membuat aku tidak begitu berminat. Pun kecap. Aku adalah orang yang amat sangat jarang sekali menggunakan kecap sebagai salah satu bahan baku masakan. Jika ada di resep salah satu list nya kecap manis, aku hampir selalu meng-skip nya. Qiqiqiqiqi...
Jadiii... jangan heran jikalau kita misalnya berjumpa saat lagi makan bakso atau mie ayam atau pangsit atau apapun ituu, kamu tidak melihat sama sekali warna coklat alias tampilannya masi original kuahnya tanpa embel-embel kecap dan saos sambal di mangkokku. Hihihi... Even nasi goreng atau mie goreng sekalipun, pesananku atau yang aku bikin sendiri jika warnanya tidak merah (karena cabe), yaa pucaat (keep it's original colour. LoL).

Naaah tibalah masanya di suatu gathering komunitas Indonesia di Riyadh yang lagi mau kumpul-kumpul dan ifthar jama'i. Masing-masing istri bawa potluck dan awalnya aku mau bawa sayur tumis aja. Tetapi dari panitia aku dapat pemberitahuan bahwa aku tugasnya bawa teta bacem. Huaaa... apaaaaahh? Tetaaa baceeeeeem??? Jangankan bikinnya, icip aja hampir ga pernahhhh... Gemanaaa iniiiih??
Mau tukeran sama yang lain ga enakan karena mungkin mereka udah beli bahannya. Mau minta tolong sama teman yang kebagian menu yang sama juga ga enak ngerepotin. Galauuu dongs akuuh xixixixixi...

Akhirnya setelah searching2 resep teta bacem... aku beranikan diri jua untuk membuat teta bacem ini. Ini namanya teta bacem taste Padang kali yaah... wkwkwkwk..
Semoga ga mengecewakan ya pemirsaaaah.... ^__^. Do'akaaan.... Do'akaaan...
Ini ibaratnya; orang Huaw*i pegang perangkat Ericss*n nih dan belum pernah menjalankannya sebelumnya [lirik telecomunication engineer di sebelah ;)] ahahaha...

*****

Aku jadi teringat wasiat dari ibu mertua temanku; "jika kamu ingin menjelajahi dunia dan berkelana ke negeri manapun, jangan suka pilih-pilih makanan. Supaya kamu bisa survive. Dan ini juga adalah kesempatan bagi kamu untuk mencoba mencicipi makanan dari berbagai negara."
Yaa benar juga sih.
Tapi kayaknya aku masi gagal move on nih.
Jangankan masakan Pakistan misalnya, masakan Jawa aja masi perlu extra effort untuk menyesuaikan lidah. Masakan arab juga masi dalam proses penyesuaian.... meski dibanding ketika pertama kali datang ke Riyadh, hari ini sudah banyak improvement. Hehehe... Kalau dulu ga sempet masak pengennya beli di Resto Indonesia, sekarang sudah berani request chicken fahm, nasi arab, syawarma dll. Dapat kirimian dari tetangga Pakistan asli, sudah bisa menghabiskan sedikit-sedikit. Hehehe... Masi sedikit memang....

Okeeh.. let's move on... ^_^

Resep Sambalado Minang Maknyuuss

Bismillaah...

Mari kita cerita-cerita soal sambalado minang yang maknyuss nyuss nyuss...
Berhubung aku dan suamiku tercintaa sesama orang Minang, maka si sambalado adalah bagian dari menu utama yang mesti hadir di meja makan. Abu Aafiya sampai bilang, "makan pake sambalado ajah sebenarnya sudah bikin 'batambuah'. Hehehe".

Dulu sebelum Aafiya lahir, aku relatif lebih banyak waktu untuk sekedar manggiliang (mengulek) cabe di batu lado (ulekan/cobek). Tapiii, setelah Aafiya lahir, waktu memasak haruslah benar-benar seefisien dan seefektif mungkin kan yaaa? Aku memanfaatkan waktu memasak hanya ketika Aafiya tidur. Jadiii di waktu yang cukup singkat ini, mengulek cabe pake cobek alias batu lado bukanlah pilihan utama. Bisa-bisa, cabenya baru setengah 'digiliang', si kecil udah bangun lagi. Hehe...
Di sinilah akhirnya aku (mau gak mau) harus menggunakan blender. Naah, karena perangkat cooper tidak available di seri food processor yang aku beli (maklum pas beli awal nda liat-liat feature nya. Lagi memburu diskon ceritanya.. wkwkwkwk), maka blendernya mesti menggunakan feature yang mengharuskan ada air untuk proses penggilingannya. Ndak seru ajah rasanya kalau cabe pake air. Bukan sesuatu yang biasa bagiku.

Tapi, alhamdulillaah... berkat keterbatasan food processor inilah akhirnya secara tak sengaja, qadarullaah, penemuan resep sambalado maknyuuss itu bermula. Aku tidak menyangka hasilnya sangat jauuhh melampaui espektasiku. Bermula dari eksperimen sederhana yang adalah sebentuk ketidaksengajaan.

Ketika pertama kali disuguhkan, komentar Abu Aafiya adalah "waaahh sambaladonya enaaaaak bangeeeet...." disertai dengan bukti empiris Abu Aafiya makannya batambuah. Hihihi...
Aahhh langsung berbunga-bunga doongs akuuuuh... <3 <3 <3
Alhamdulillaah 'ala kulli hal...

Naaah, bagi yang lagi nyari resep sambalado maknyuusss tanpa penyedap rasa buatan ini, mari.. mari... aku share resep rahasia penemuan tak sengaja ini. Mudah-mudahan bermanfaat bagi yang membutuhkan yaaak...

Ceritanya waktu itu, aku habis merebus ayam pakek presto (pakek panci biasa juga bisa. Aku pake presto karena biar hemat waktu ajaah siih). Sisa rebusan ayam inilah yang menjadi juru kunci utama dan rahasia sambalado maknyuuss.

Bahan-bahan yang diperlukan:
- Bahan Utama
♥Cabe merah atau hijau (sebanyak yang dipengen ajah)
♥Bawang merah (kalo bisa agak banyak. Lebih banyak lebih maknyuuss) diiris-iris yaak.
Bawang putih (1 siung ajah. Aku bahkan sering skip. Xixixixixi)
♥ minyak untuk menggoreng cabe

- Bahan Kaldu
♥500 gr ayam (daging mix yang ada tulangnya misal bagian sayap atau paha, sebenernya nda mesti 500 gr sih... pake kirologi ajah hihi... ini kebetulan beli yang mix yang udah ditakar jd ketauan berapanya)
♥air 300 ml (aku biasanya pake ilmu kirologi ajah alias kira-kira. Ndak pake takaran tertentu)
♥ 1 batang sereh (kalo di market2 biasanya di bumbu tom yum, atau beli di baqala indonesia)
♥ 3 lbr daun jeruk alias si curry leaf
♥ 1/2 sdt merica bubuk (kalau ga suka pedess banget, sila diskip aja si merica ini)
♥ garam secukupnyaaa
(Semua bahan ini direbus hingga si ayamnya matang. Yang kita perlukan adalah air rebusannya. Ayamnya digoreng jadi lauk. Hmm...praktis kaaan?)

Cara pembuatan :
- blender cabe beserta air rebusan bahan kaldu. Jika tidak menggunakan blender sisihkan dulu airnya, siapkan cabe yang sudah diulek kasar. Kalau mau ulek yang halus juga boleeh.
- tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
- masukan cabe beserta air kaldu.
- aduk sekali hingga air kaldu menguap dan yang tersisa hanyalah cabe dan minyak penggorengan
- angkat dan siap disajikan.

Oh iyaa, air kaldu selain memberikan rasa yang enak untuk sambalado, juga berfungsi sekalian "merebus" si cabenya. Jadinya... in syaa Allah.maknyuuss...

Selamat mencoba yaaa..
Beri kejutan untuk orang terkasihmu dengan resep sederhana ini... :)
Jangan lupaa kabari aku gimana hasil eksperimenmu.. hihi (gak wajib koq hukumnyaa.. :D)

Memburu Sate Padang di Negeri Gurun

Ini bukan recent story sebenarnya. Tapi baru sempat bercerita sekarang. Hehe. Sebagai orang minang sejati,sate padang adalah salah satu makanan khas minang yang mesti masuk list makanan favorit. Aku memang penggemar berat sate padang hihi. Kalau suamiku penggemar nasi goreng. Untuk makanan favorit ini kita memang sedikit berbeda selera. :)

Naah, kebetulan di grup para emak lagi ada informasi menarik. Informasi itu adalah bahwasannya ada yang jual sate padang. Tapi jarak tempuhnya 64-an km dari apartemenku. Wiiihh demi si sate padang, bela-belain dehh aku mengejar hingga 64 km. Jadi ingat, kalau di kampung si sate ini di setiap gang ada. Hehe..

Naah pas agenda melingkar para suami... akhirnya terbetik niatan di hati untuk bikin sendiri sate padangnya dengan mengandalkan ilmu kirologi.
Hasilnya? Alhamdulillaah tidak begitu mengecewakan.

Inilah salah satu hikmah berdomisili di luar negri di mana mobilitas terbatas dan jauh dari selera nusantara. Mengasah daya kreatifitas untuk menjadi produsen. Bikin sendiri. Kalau di indonesia, mana kepikiran bikin sendiri??? Tinggal beli lebih gampang kaan. :P

Demikian cerita singkat kali ini. Hihihi...
Dan berikut adalah sate padang made by mak Aafiya..
Maap kalo bikin ngiler (keGRan :P)

Ikan Tepung Crispy

Ceritanya pas sohib sayah... neng Rahma Ummu Fatih nge-share tentang shortening, sayah kalap ketika berada di Hypermart Panda, kepengen beli juga meskipun maksud dan tujuan penggunaannya belumlah sayah rencanakan... -_-"

Adeuuhh karena buru-buru pulang abis ngedate ama Suami di DQ (Dairy Queen) sayah lupa lihat expiredate si shortening. Eh ternyata tinggal sebulan lagi. Adeuuhh harus segera digunakan dong yaah, sementara aku ga tau kegunaannya selain untuk pastry dan bikin secangkir coklat panas yang ditetesi shortening oil sehingga rasanya sungguh nikmat. Tapi, musim dingin sudah berlalu. Secangkir coklat panas, sungguh lebih nikmat di suasana musim dingin. Sedangkan pastry, aku belum niat bikin dalam waktu dekat. Hiks...

Akhirnya aku putuskan untuk googling adjah, apa sih kegunaan si shortening. Ohh ternyata, untuk bikin goreng yang crispy emang lebih nyummy kalo pake shortening oil. Akhirnya aku putusnya untuk bikin ayam crispy, lalu ikan tepung crispy. Hasilnya, alhamdulillaah tidak mengecewakan dan jauh lebih bagus (di segi penampakan hehe) di banding menggunakan minyak biasa. Alhamdulillaah... Yang penting ga mubadzir ajah yaa... :)

Ikan Crispy ala aku :

ikan fillet

garam

ketumbar

merica

bawang putih bubuk

bawang merah putih diiris/dihaluskan

tepung terigu

shortening oil

daun jeruk

minyak ikan/saus ikan

telur 1 butir

susu cair

(takar sendiri yooo... soalnya aku ga ngukur takarannya dan ga googling resep juga. karang sendiriii... hehehe :D)

cara :

ikan fillet di potong kecil-kecil, kira-kira 2x2 cm, lalu direndam dengan air, ketumbar, bawang merah dan putih iris/uleg, daun jeruk, minyak ikan/saus ikan,garam selama 1 jam, lalu direbus sampai matang dan air mulai mengering. Lalu telur + susu dikocok hingga merata (bahan perekat). Tepung terigu + merica + bawang putih bubuk + garam diaduk jadi satu (bahan pelapis). Gulingkan ikan fillet yang sudah direbus ke bahan perekat lalu ke bahan pelapis. Lalu goreng dengan menggunakan shortening oil dengan api sedang.

Ikan tepung crispy

Inspirasi Bolu Sepotong Bolu

Bolu Tapai Katan Itam ala Fathel ;)

Hehe, ini adalah sebuah kisah unik yang setidaknya menginspirasi diriku sendiri. Tentang kisah perjalanan si tapai katan hitam (tape ketan item). Suatu ketika, demi melihat ada setengah kilogram beras ketan hitam di lemari bahan makanan, terbitlah keinginan untuk membuat tape ketan hitam. Pasalnya, aku tidak tahu caranya. Akhirnya dengan "mengarang-ngarang sendiri", si ketan hitam aku taburi ragi. Keesokan harinya, ternyata tidak ada perubahan wujud si ketan hitam. "Lho, koq ga jadi tape ketan item?" aku membatin.

Akhirnya, aku memutuskan untuk search dan berselancar di internet. OOOOOooooohh, ternyata bikin tape ketan hitam tidak sesederhana karanganku. Mestilah di rendam semalaman. Sehabis itu dikukus. Sehabis itu ditaburi ragi, barulah kemudian didiamkan 3 HARI!!! At totally, setidaknya butuh 4 hari untuk bikin tape ketan item.

Tumis Entah Apa Namanya :D

Pagi yang cerah, ba'da subuh, aku sudah stay di depan netbuk. Mulai mengetikkan huruf demi huruf yang memuat persenyawaan multimedia (animasi) dan farmasi, hehe, maksudnya: tesis. Sekalian searching beberapa tools patient education gituuhh, karena topik yang aku angkat kali ini bukan berbasis laboratorium dan formulasi obat (sebagaimana gambaran umum masyarakat tentang farmasi), tapi lebih ke masyarakat.Tak sadar, ternyata jarum jam sudah menunjukkan angka tujuh dan alhamdulillaah batrai netbuknya sudah low juga sehingga mesti di-cas. Baguslah. Jadi, ga ngetem terus di depan laptop. Hihi. Abisnya, kalo udah fokus, kadang aku juga suka lupa waktu :(

Hepatitis vs Memasak

Akhir-akhir ini, Hepatitis A lagi mewabah di Kota Depok. Bahkan kejadian di SMKN 2 Depok sudah termasuk KLB (kejadian luar biasa), masya Allah…

Lalu, apa hubungannya dengan memasak? Jelassss adaaah dong!

Dari semula, kami (aku dan Dewi) sudah bertekad untuk memindahkan Wisma Syakuro ke Depok. Hee… Jangan sampai membayangkan kalo wisma Syakuro yang di Kampung Dalam tiba-tiba di pindahkan ke Pocin yah. Hihi… Ndak mungkin tuh, kecuali Jin Ifrit yang memindahkan Istana Balqis bersedia memindahkannya. Hehe… Tapi, kami hanya sedang mencoba mengkondisikan dan meng-asimilasi-kan system Wisma ke Kosan kami. Hehe… Jadilah kami menyebut kosan kami sebagai “Wisma Syakuro II”, walaupun kosan kami namanya kosan Ar-Rijal. (hehe, kayak nama kosan cowo’ yah? Jangan cuujon dulu. Kosan Ar-Rijal itu karena nama si empunya kosannya). Jadiii, tetep deeh ada tradisi masak memasak, dan Rohis yang dimodifikasi. Sebab kami ndak singkron waktunya, jadi Rohisnya agak sering tertunda. Tapi kalo masak, secape’ apapun, HARUSSS ternyata.

Apa pasal?

Pertama, empat penjual makanan yang jauh (apalagi nasi Padang, lebih jauh lagi! 30 menit bolak-balik jalan kaki), lebih hemat kalau tenaganya digunakan buat masak. Kedua, lebih irit, insya Allah. Dengan lima ribu rupiah, bisa buat makan pagi dan makan siang dua orang. Hehe. Ketiga, insya Allah lebih sehat dan hygien. Ini adalah poin penting sesungguhnya. Karena, kita ndak bisa jamin juga, gimana sih kebersihannya di luar sana. Aku sempet diare karena makanan. Sejak itu, kapok deh! Ya, setidaknya kalo ngolah sendiri, kita bisa lebih menjaga. Makanya, secape-cape’ apapun, meskipun sudah ingin segera bertemu kasurr, tetap saja (dipaksakan) memasak..

Pangek Pakih

Waaahh, sudah lama yak diriku berjanji padamu Bloggie, untuk memposting belahan jiwa nya si sambalado tanak. Yak, mereka adalah belahan jiwa! Hihi. Sambalado Tanak akan lebih nikmat jika ada Pangek Pakih, dan pangek pakih juga akan kesepian tanpa sambalado tanak. Jadilah mereka soulmate. Hehe. Eh iyaaa, dulu, waktu memposting how to mambuek sambalado tanak, diriku sudah janji akan memposting juga tentang pangek pakih. Maaff, baru hari ini dapat ditunaikan…

Membuat pangek pakih (dalam bahasa Indonesia kita sebut ‘paku’, atau ‘pakis’) agak susah-susah gampang. Walaupun banyak yang sukses, tapii, tak sedikit juga yang gagal. Ssttt…, katanya sih butuh teknis khusus. Hehe. Salah seorang ummahat made in Minang pernah mengeluh, pangek pakihnya selalu saja mencair kek bubur geetooh. Nah, memang di sinilah letak banyak kegagalan orang-orang dalam membuat pangek pakih (halaaaaaaah, macam tau…tau….je, padahaaal, tak tau puuun! Hihi)

Salah satu teknik khusus yang mesti jadi perhatian adalah pada volume santan yang diperlukan. Yak, volume santannya! Jika dalam pembuatan gulai biasa, mungkin kita akan menuangkan sekitar 1-2 liter santan, maka dalam pembuatan pangek pakih, cukup setengah liter saja. lebih sedikit juga taka pa. Pokoknya pualiiiiing banyak itu dua pertiga liter je. Okeeeh?

Cara pembuatannya sama seperti pembuatan gulai lainnya. Tinggal giling cabai sedikit (ndak usah banyak-banyak yak, ntar huuhaaa huhaaa kepedasan! Hee…), juga sipadeh (bahasa Indonesianya : si pedas..wkwkwk. Ya ndak lah! Jahe maksudnya), juga lingkueh (lengkuas) secukupnya, bawang putih satu siung ajah… Bawang merahnya leage artist. Juga daun salam, daun ruku-ruku, daun kunyit, serai. Takarannya leage artist ajah yak, soalnya masing-masing keluarga punya standar baku masing-masing keknya, hihi. Dan jangan lupaaa, dalam pembuatan pangek pakih, mesti menyertakan juga asam kandis (bahasa indonesianya emang asam kandis apah enggak yah? Hihi…) sedikit. Setelah semuanya siap, didihkan santan beserta bumbu-bumbunya tadi hingga terlihat menggelembung-gelembung (karena adanya proses konveksi) sehingga air santan berbumbu itu mendidih. (Naaah loooh, konveksi adalah pelajaran kelas IV SD, masih ingaaattt?? Hehe, intermezzo).

Jika sudah mendidih, masukan pakih yang sudah dipotong-potong terlebih dahulu ke dalamnya. Aduk-aduk sesekali. Proses ini diteruskan hingga santannya mengering. Setelah kuahnya mengering dan berubah menjadi minyak, baruu deeh kompornya dimatikan. Dan….tarrraaaaaaaa, pangek pakih siap dihidangkan! Hmm…gampang kan yak?

pangek pakihnya ndak terlalu kering sih... Mesti nunggu agak lama lagi sebenarnya, hehe

Sambalado Tanak

Sambalado Tanakkuuu^^

Siapa yang tak kenal samba lado tanak? Hayooo, acuuuung! Heuu…
Jangan ngaku orang Minang kalo tak pernah nyoba samba lado tanak. Hehe.
Samba lado tanak, adalah salah satu menu favorit di di Ranah Minang dengan rasa yang begitu maknyuussss… Tapiii, teteeep deh, pake santan. Yaah, wajar ajah kali yah, kalo Sumbar punya rumah sakit stroke nasional, yang belom tentu dipunyai semua propinsi. Sebab, makanan bersantan, selalu menjadi menu nikmat untuk disuguhkan. “Yang jaleh makan se kini dulu, pakaro sakik, bisuak pulo wak pikian.” (nguing…nguing…paraaaah. Credo ini jangan dihiraukan yaah. Preventive jauh lebih baik. Sebab, setelah sakit, baru deh sadar kalo sehat itu jauh lebih nikmat). Seperti nyang sudah kubilang, jika sehat itu mahal, maka sakit jauuuuuuuh lebih mahal. Sebab, lebih banyak cost yang kita keluarkan dengan sakit. Iya tho?! Tapiiii, sesekali tak apalah. (heuuu….pembenaran!).

Ngomong-ngomong soal sambalado tanak, ini adalah menu yang paling sering direquest selagi diriku masih di wisma dulunya (wisma Syakuro maupun Hurriyyah), walaupun aye masih amatiran dan sama sekali kaga prope nih ye. Nah, jadi begini…., kalo di wisma itu, biasanya akhwat2 sekalian punya masakan andalannya masing-masing. Wuihhh seru bet dah, tiap hari berganti menu, dengan tangan koki yang berbezza-bezza. Kata temenku yang psikolog, setiap orang punya personal differensiasi, yang mana setiap tangan nyang memasak dengan bumbu dan takaran dan jumlah serta cara yang sama, tak akan menghasilkan masakan yang sama persis. Nah, ini pula enaknya wisma, kita bisa nyontek resep capcay, sambel terasi udang, semur ayam, bahkan gulai koto gadang dari akhwat yang punya menu spesialnya di sana. Masakan luar sono jugak ada ding. Rujak Petisnya jawa misalnya. Hehe. Dan, tukeran resep (bagi nyang suka masak) adalah hal yang menarik. Biasanya, apa yang menjadi menu favorit, selalu direquest deh. Pagi2, abis makan batalam, nyang bakalan piket sorenya nanya, “akhwaaaatt, mau request masak apah ntar soreee?” dan langsung deeh, requestnya pastinya menu favorit itu. Hhihi.

Hmm…itu prolognya puanjang bener yak? Hihi. Padahal intinya bukan ini deh. Intinya adalah, karena buaaaaaanyaaak nyang nanya2 soal resep bikin sambalado tanak, yaaah mending aye tulisin ajah deh sekaliyan di sini. Ntar, kalo ada nyang nge-SMS lagi, minta dikirimin resep sambalado tanak, biar aye rekomendasikan sahaja buat meng-klik link gratis ini. Wkakakakaka, narsis! Gak ding! Yaah, sekedar sharing ajah sih. Jika bermanfaat, alhamdulillaah. Mana tau kan, ada yang searching2 resep sambalado tanak, dan nemu di sini. Trus dia praktekin buat keluarganya, dan kemudian keluarganya jadi seneng dan bahagia. Kan aye ikutan nebeng pahala. Hehe.

Tapi ndak jamin loh yaaah, ini resep terkualifikasi atau tidak. Hehe. Soal rasa, tafadhol deh Tanya sama anak Syakuro maupun Hurriyyah. Kayaknya kalo aye yang bikin lebih deket pada ancur-ancuran deh. Xixixi… Secara, aye orang Minang yang “indak baitu palado”. Aye agak sensitip sama cabe pedes. Orang kate, itu kaga pedes, tapi aye udah huhaaa-huhaaa duluan karna kepedasan. Hihi. Jadii, aye lebih sering bikinnya karena by requested akhwat ajah. Tapi, Sesedikit apapun, bagiku cabe harus tetap ada sih yah. Soalnya, makan tanpa cabe, seperti sayur tanpa garam. Hihi. Walaupun porsi yang kuambil biasanya sangat sedikit sekali.

===========

Sambalado Tanak
Pertama, baca basmalah dulu, biar masakan yang dimasak jadi berkah. Sudah siap?! Hee… lalu Siapin perkakas dapurnya. Cek dulu, apa ada kebocoran gas atw enggak. Ntar kalo selang gas nya bocor, bukannya sambalado tanaknya jadi, malah kitanya yang ikutan angus kebakar. Kalo pake kompor minyak tanah, kudu dicek dulu apakah minyak tanahnya cukup kaga. Atau, sumbu kompornya oke apa kagak. Kalo masaknya pake kayu bakar, pastikan kayu bakarnya tidak basah dan juga pastikan persediaan mencukupi. Hihi. Kayak apaaah gituh!

Langkah selanjutnya, siapin bahan-bahannya. So pasti, cabai alias lado (namanya juga sambalado), minyak, bawang, tomat yang buanyaaaak (untuk satu ons cabe, tomatnya hmm…lebih kurang setengah kilo deh. Boleh kurang sikit dari itu). Santan sedikit saja (cukup setengah gelas, tapi kalo mau lebih, juga kaga ada yang ngelarang tuh), garam, campuran lain yang leage artist (bahasa latin dari sesuka hati, hehe), boleh petai, atau hati, atau telor puyuh,ataupun teri. Cabe digiling sehalus mungkin, tambahin garam, jangan lupa. Sebaiknya pake ulekan, jangan pake mesin penggiling atau blender dah. Nyang ulekan tangan sendiri lebih maknyuss. Hehe. Bawangnya juga digiling sehalus, ntar dicampur ajah dengan cabenya. Trus..trus…, tomatnya di iris-iris atawa potong dadu boljug tuh. Setelah jadi, campurannya digoreng duluan. Kalau teri, ya terinya digoreng duluan. Begitu pun dengan ampla/hati ataupun petai. Kalo telor puyuh, jangan lupa direbus dulu. Kalo langsung digoreng nanti malah enggak jadi tuh. Hehe. Terserah deh mana yang suka. Kalo mau jengki juga boleh tuuh. Wkwkwk. Tapi, saran diriku nih yaah, mending petai dan jengki coba dihindari dulu kalo masih ada bahan lainnya.

Setelah siap bahan campurannya, nyang pertama digoreng itu tomat nya dulu. Digoreng sampai mulai agak hancur lebur, hampir kayak sambel. Baru setelahnya dimasukan cabenya. Setelahnya masukan santannya. Diaduk-aduk…sampai warna merahnya sudah berubah. Yaah, matenglah. Sampai santannya mengeluarkan minyak. Kalo sudah agak berubah warnanya, baru deh masukin campurannya tadi. Aduk lagi beberapa saat. Dan, taraaaaa….jadiii deh. Gampang kaaaan? Waah…gampang banget ituuu. Oh iya, perlu diingat, bagi nyang suka banyak santan, dibutuhkan durasi pengadukan yang lebih lama dan jangan lupaaa biarkan sampai santannya mengeluarkan minyak. Okeh? Okeh?

Siiippp….
Sambalado tanak, siap disajikan. Selamat menikmatiii…. ^__^

Tunggu resep ala chef Fathel di edisi selanjutnya…. Insya Alloh… next resep adalah “Pangek Pakis” hihi.

Menu Spesial Hari Ini

Dahulu, semasa masih kuliah (kek yang udah lama tamat ajah niih..hihihi), menu favorit di kafe Mertua (baca : kantin Mintuo) Fak. Farmasi Unand adalah….ayam balado ijau. Hehe. Diriku kaga tau niih, namanya apah. Hee….*paraah. Belakangan baru tau kalo itu adalah sejenis Gulai Koto Gadang (hmm…Koto Gadang ini di Payakumbuh apah Batusangkar yak? Soalnya menu beginian, biasanya ada di acara berhelat a.k.a baraleknya orang-orang Batu Sangka). Sudah lama sekaliiiii rasanya tidak mencicipi menu yang satu ini. Sllllrreeeppph….ngiler…xixixi….

Kalo biasanya masak yang biasa-biasa, kali ini nak masak yang diluar kebiasaan. Hee…. Walhasil, berbekal ilmu kirologi (logi : ilmu dan kiro : kira-kira), akhirnya nak chuba berinovasi dengan gulai Koto Gadang ini, meski pun resepnya tak dapat dikualifikasi dan divalidasi di bagian divisi quality assurance alias tak bisa dijamin orisinalitasnya. Hihihi. Namanya juga inovasi tadi yaah. (halaaaah….nyari alasan pulak. Bilang ajah kaga tau resep aselinya. Hihi).

Hayuuuuk….cmimiiiiwww…mulai memasak gulai koto gadang (yang tak terjamin orisinilitas resepnyaaa…alias resep inovasi karangan sendiriii. Hihi). Tapi….tapi…, namanya “gulai”, ko ndak pake santan yah?! Aihh…bagus lah yaah, biar ndak tinggi kolesterol darahnya. Konon kabarnya, urang Minang banyak yang kenak Stroke, akibat makanannya yang bersantan dan tinggi kolesterol begitu. Padahal, sebenarnya, pan bukan makanannya yang berkolesterol kan yah? Tapiiiii, lebih tepatnya…makanan yang mengandung lemak akan membuat zat itu direaksikan oleh tubuh membentuk kolestrol, LDL yang tinggi, HDL yang rendah, lalu trigliserida yang tinggi (heuu…jadi macam kuliah farmakoterapi dan biokimia ajah..hihi).

Pertama-tama, bumbu-bumbunya diuleg dulu. Lebih bagus, kalo bumbunya giling sendiri, lebih berasaaa…dan lebih terjamin kualitasnya. Dan lebih bagus lagi, kalo tanaman sendiriiiii. Yah, bumbunya standarlaah….jahe, lengkuas, sedikit kunyit…diuleg ampe halus. Lalu, berbagai daun-daunan beraroma terapi (halaaah), semacam daun ruku-ruku, daun salam, serai, daun limau puruik, daun kunyit (tapiii, kelima bahan ini tak perlu ikutan diuleg). Siapin juga cabe ijo yang lagi-lagi lebih baik diuleg sendiri. Gak usah beli yang instan di pasaran. Owkeeeeh??? Siiiiiiiiiippp…. Eits….sebisa mungkin kaga usah pake penyedap deh. Hee…. Soalnya aye mah kaga biasaaa pake penyedap. (jadii gak sedaap dong yah? Aihh..bellooom tentuuuuuu!! Cihaaa….)

Lalu, si ayam…di cuci…diberesin kulitnya, dan dimasak dulu dengan sedikit jahe, bawang putih dan lengkuas yang sudah diuleg. Biar bumbunya meressaaaaappp hingga lapisan terdalam. Tujuannya jugak, menghilangkan amis. Trus jugaa, lebihh slrreeeeppppp daah. Kalo udah berubah warna si ayamnya, menjadi agak kecoklatan dan agak pucat, baru deh diangkat. Setelah itu, digoreng sikit biar lebih gimanaaa geetuuuh. Setelah itu, tumiskan bawang putih dan bawang merah (kaya judul dongeng yah? Hee), masukin bumbu-bumbu yang sudah diuleg tadi, plus para dedaunan….aduk-aduk sebentar…baru masukin si ayam yang udah digoreng selayang pandang tadii. Aduk ampe mateng. Daaaan…..taraaaaaaaaaaaaaaaaa…..siap disajikaaaan.

Mau??
Mau??
Mau??
Mau??
Mau??

Hehe….

Ini niiih, hasilnyaaaa…

Mau?? hehehe d^_^b